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  • 2021-11-10
  • 蔡政達 - 乳酪蛋糕 - 全家打拼蛋糕店 簡單食材幸福滋味

    蔡政達 乳酪蛋糕 - 全家打拼蛋糕店 簡單食材幸福滋味

    蔡政達 - 乳酪蛋糕

    從蔡爸爸就開始的堅持,所以才能從簡單的食材中,烤出像豆腐般柔軟又滑嫩的乳酪蛋糕,也才能嚐到這一家兩代專注在乳酪蛋糕上的打拼精神

     

    起酥蛋糕 - 300層的酥皮,烘烤出薄脆,裡面的蛋糕又是另一種柔軟

    蛋糕店老闆蔡政達:「在開始學做蛋糕這一行的時候,因為我們台灣就是那時候比較窮嘛,台灣人就是會把一些,一些蛋糕店,它會把那個比方說賣了差不多2、3 天,快要到期的蛋糕,它捨不得丟掉,捨不得丟掉,他最後就把...就是那個起酥皮,然後把那個蛋糕,再重新包一次,然後再下去烤,這樣的話,蛋糕最起碼還 可以再多撐個2天。」

    只是擺了2、3天的蛋糕,口感畢竟不如現烤的好,蔡爸爸又試著把反覆桿折的起酥皮裡,包進新鮮蛋糕。蔡政達:「那桿平就是用折疊式,折來折去、折來折去,因為我算過,差不多這樣折來折去,雖然我們看到起酥皮很薄,可是它的層次,差不多有300層。」

    300層的酥皮,烘烤出薄脆,裡面的蛋糕又是另一種柔軟,2種口感層次相加,市場上紅了起酥蛋糕,蔡爸卻依然是麵包店裡,默默無聞的小師傅....

    全家打拼蛋糕店 簡單食材幸福滋味

    蛋黃和乳酪要同時煮,才夠入口即化,不過蔡宗廷可沒時間一鍋一鍋等,瓦斯爐上的兩口鍋,在這個一天得做出上百條乳酪蛋糕的廚房,蔡宗廷早就練就出,拿著打 蛋杓,左右手同時開工,才夠效率,30歲的年輕人非得這麼投入不可,因為這個廚房是爸爸二十年前,從一個人開始拼到現在。

    特別是當年有一種曾經風靡台灣,酥酥外皮,裹著厚厚綿密的起酥蛋糕,蔡宗廷說,其實起酥蛋糕幕後的無名推手,就是爸爸蔡政達。



    蛋糕店小老闆蔡宗廷:「相對上,蛋糕比人還要紅這件事情,我不會特別介意,因為 你走到全台灣哪一個地方 ,包括賣場,包括蛋糕店,每一家都有做這樣的產品,那光這樣子,我們心裡就覺得很驕傲了。」

    起酥皮只有牛奶和雞蛋,沒有多餘添加、食材簡單,難在手工,得經過反覆桿折,成長條形才夠鬆脆,這工作到現在都延續著自家生產才放心,絕不叫外面現成的冷凍酥皮,只是40多斤的麵糰,蔡爸爸現在是搬不動了,得靠年輕師傅幫忙

    再裹進20斤的奶油塊,一遍遍重複,對折再桿平這幾個動作,當年蔡爸還是麵包店裡的小師傅,因為不想浪費,而靈機一動。

    蛋糕店老闆蔡政達:「在開始學做蛋糕這一行的時候,因為我們台灣就是那時候比較窮嘛,台灣人就是會把一些,一些蛋糕店,它會把那個比方說賣了差不多2、3 天,快要到期的蛋糕,它捨不得丟掉,捨不得丟掉,他最後就把...就是那個起酥皮,然後把那個蛋糕,再重新包一次,然後再下去烤,這樣的話,蛋糕最起碼還 可以再多撐個2天。」

    只是擺了2、3天的蛋糕,口感畢竟不如現烤的好,蔡爸爸又試著把反覆桿折的起酥皮裡,包進新鮮蛋糕。蔡政達:「那桿平就是用折疊式,折來折去、折來折去,因為我算過,差不多這樣折來折去,雖然我們看到起酥皮很薄,可是它的層次,差不多有300層。」

    300層的酥皮,烘烤出薄脆,裡面的蛋糕又是另一種柔軟,2種口感層次相加,市場上紅了起酥蛋糕,蔡爸卻依然是麵包店裡,默默無聞的小師傅。

    蔡政達:「沒有想到,那只是說...,我說希望能讓那家老闆的...,他們的蛋糕店生意能夠好起來,也沒有想到說,這是一個發明者。」

    直 到為了要拉拔兒子蔡宗廷和2個女兒讀書,蔡爸爸才決定自立門戶。蔡政達:「因為就是起酥蛋糕剛發明的時候,就是那幾年,真的那幾年好風光,真的生意真的很 好,可是那時候我也是很窮啊,沒有錢自己出來開店啊,那最後等到民國79年,我出來自己開店的時候,講句實在話,那個時候起酥蛋糕的賣點已經慢慢在走下坡 了。」

    沒有名氣的舊商品,哪比得過市場上早就流行遍的起酥蛋糕,蔡爸爸才開店就面臨「自己打自己」的困境。蔡政達:「我們的蛋糕都是從歐 美那邊流行過來的,歐美是屬於重乳酪蛋糕,那種的味道,那輕乳酪蛋糕,就比較屬於日本式的,所以那時候,以前我還沒有做輕乳酪蛋糕,以前台灣有些店都會做 重乳酪,輕乳酪都沒有人在做。」

    不得不另闢市場,蔡爸爸還是選擇,從自己拿手的蛋糕做變化,食材依然不使用化學添加,但光是雞蛋,就得把蛋白、蛋黃分開處理,要是貪圖方便、快速一起打,口感就不夠細緻,分頭煮過的蛋黃加乳酪和打發完成的蛋白,最後合在一起才能進烤箱,烤出細嫩又不油膩的輕乳酪蛋糕。

    蔡爸爸甚至為了要專心研發,有別於歐美口味較重的輕乳酪蛋糕,怕再做麵包容易分心,會影響品質,決定收了麵包,只做蛋糕,但小店缺乏名氣,蔡爸爸的輕乳酪蛋糕很難賣得出去。

    蔡 政達:「每天一本電話簿拿來,就開始翻到那個先從近的,然後再到遠的,就士林、北投地區,然後打電話給公司,還有所有的學校,我就自我介紹說我是某某人, 我現在自己開蛋糕店,因為我本身就是那個起酥蛋糕的創始人,起酥蛋糕以前在北部地區,還算是有一點名氣,我說我是起酥蛋糕的創始人,現在出來自己開店做生 意,想拿一些蛋糕去你那邊拜訪你,請你們大家試吃看看。」

    鼓勵蔡爸爸出來創業的蔡媽媽看不下去了,意識到危機,決定帶著蛋糕走出去。蛋糕店老闆娘蔡媽媽:「我就想說,我們平常在家裡啊,有那個瓦斯爐的架子,那塑膠的很輕嘛,我就突然間想說,我那個架子就拿起來,蛋糕就帶到這菜市場。」

    如 今有兒子陪著,在家附近逛市場,當年就是蔡媽媽一個人,帶著蛋糕來推銷的地方。蔡媽媽:「當時,其實我要拿那個(蛋糕)架子出來的時候,我老公啊,他就很 生氣,一個西點麵包的刀子這麼長,他要殺我,他說我這個蛋糕,你給我拿去菜市場賣,你把我的品質降低去了,然後我想說喔,在這邊就是等死嘛,我出去還有一 線生機嘛,他拿刀子這樣一直在比,我就當作沒有看到,我就不管他,你要殺,你就過來殺我。」

    蔡爸爸男人的自尊放不下,氣他用心烤出來的蛋 糕 ,淪為菜市場的地攤貨,蔡媽媽卻顧不得面子,得為蛋糕找銷路。蔡媽媽:「剛開始的時候,在那個巷子裡面,連試吃都沒有人要試吃,就差不多早上10點半了, 我就想說,那乾脆搬到路的中間來切一小塊,切一小塊就給客人試吃 ,這邊人比較多,她就試吃了之後,有一個太太就跟我講,跟旁邊一個太太講說這蛋糕好吃耶,我也買一個這樣。」

    結果菜市場的人潮,沒讓蔡媽 媽失望,拿刀要砍人的蔡爸爸怒氣全消。蔡媽媽:「結果等一下(蔡爸爸)他聽到說,打電話說蛋糕賣完了,他就趕快送蛋糕來啊,因為第一次賣,有人買啊,他們 在店裡就沒有客人上門,那我拿出來賣,有人買,他當然很高興啊,他就趕快送過來給我賣,第一天出來賣就有成就感。」

    在這之後,從早市到黃昏市場、辦公大樓,都有夫妻倆一起推銷蛋糕的身影,好不容易才做出了點名氣,有遠從台中、宜蘭來的訂單,蔡爸不會開車,又得在店裡烤蛋糕,很少出門的蔡媽媽,就得開車出門送貨。

    蔡 媽媽:「宜蘭我也沒去過啊,沒去過,以前我也不知道怎麼走,以前聽人家說過,有很多冥紙,是真的,我就一直在開,一直在怕,真的路邊就很多那個冥紙,其實 是真的。」記者:「那為什麼這麼遠也要送呢?」蔡媽媽:「就是為了珍惜每一個客戶給我們的那個訂單,因為當時就是不做不行嘛,我必須要把生意做起來,因為 我們沒有其他的生意可退。」

    不像現在蔡媽媽是穿著美美的洋裝,只是偶爾出門幫忙送貨,那時候蔡宗廷才剛念小學,放假時也常陪著媽四處送 貨,小小年紀也有任務,就是當媽媽路邊臨停送貨時,他得坐在車上顧車。蔡媽媽:「他跟車不只是跟車,他有時候在我後面,他還幫我抓,幫我抓脖子,他看到我 很累的時候,他會在後面幫我抓脖子。」

    搬貨、卸貨這些粗重的工作,現在也有貼心的兒子代勞。蔡媽媽:「我們以前的袋子,是一袋有裝8 盒,2袋不就是16盒,一袋這邊16盒,就等於說我一次提就提32盒,那提32盒 長期,像這樣提上去,有時候就是提到,你看4樓、5樓,那時候還年輕可以撐,就是會很喘嘛,那個公寓就沒有電梯,我就是要一直提、一直提,這樣提到這邊, 兩隻手長期都受傷。」

    這20年看到爸媽都這麼拼,幾年前從國立大學財經研究所畢業的蔡宗廷,沒選擇當上班族,退伍第一天就回到店裡。蔡宗 廷:「那自己也會有一些想法說,因為可能可以為他做一點事情,那時候退伍的時候,爸爸媽媽就有問說,以後有沒有意願想要做,那他們也是尊重我,並沒有勉強 我說,我一定非得回來接這個事業不可,那我就想說,如果我能夠他為他們做一點什麼事情,為這間店做一點什麼事情。」

    不過才剛回家,蔡宗廷就發現爸媽辛苦打下的市場,起了足以影響生意的變化。蔡宗廷:「以前在做的時候,很多都是公司行號,他們在做升官、調職或是做彌月蛋糕的時候,在送禮,那當然以前台灣那時候,民國80幾年,是景氣比較好的狀況。」

    等 蔡宗廷回家時,原有的客源少了一半,他建議不懂網路的爸爸加入網路購物。蔡宗廷:「那其實爸爸他一開始有一點點擔心,他沒有很強烈的反對,但是他有一點擔 心說,會不會我們做了新的東西,以後排解掉舊的東西,那變成舊的東西,會不會變得比較不那麼熱門,讓大家有點忘記他,那我是跟他提說,反正就算新的東西, 排解掉舊的東西,我們還是有賣到新的東西,所以其實沒有關係。」

    配合網購,蔡宗廷和爸爸與師傅們討論,又開發出蔓越莓、巧克力和芒果,新口味的乳酪蛋糕,多些訂購選擇,只是隨著新口味增加,乳酪蛋糕需要大量用到的鮮奶,這2年每到夏天鮮乳缺貨時,蔡宗廷就得拼命去買牛奶。

    蔡 宗廷:「我們直接跟牛奶廠商的上游,我們直接跟他叫貨,然後請他直接送過來,但是如果我們跟他叫100罐的話,他常常都只能送40十罐、50罐過來,因為 其他的量被分配到大賣場去了,那沒有辦法,我們只好花更貴,貴個2、3成的價格,跑去大賣場去買,可是因為我們買的量太大,因為我們一次也要買個 30~50罐,或100罐,那把他架上牛奶全部都清空,那造成賣場那邊,也是有被客人客訴的情況,所以他也是很委婉的請我們說,沒有辦法讓你這樣子買,每 人限購2罐。」



    也還好20年來都堅持用鮮奶,沒用奶粉替代,大量使用乳製品的蔡家,才沒在前幾年的毒奶風暴中倒下。蔡宗廷:「我們做20 年來,我們靠的不是大量的行銷,我們靠的就是客戶的口碑,那好的原料就能做出好的東西,不好的原料就是爛東西進、爛東西出,那做出來的東西,就是不好吃的 東西,與其要花錢買奶粉做不好吃的東西,那不如乾脆不要做算了。」

    這是從蔡爸爸就開始的堅持,所以才能從簡單的食材中,烤出像豆腐般柔軟又滑嫩的乳酪蛋糕,也才能嚐到這一家兩代專注在乳酪蛋糕上的打拼精神。   來源:TVBS

  • 2021-11-10
  • 瑪莎拉蒂富二代 - 遭起底 彰化食品廠臉書遭灌爆下架 惡評怒刷整排一星

    瑪莎拉蒂富二代 - 瑪莎拉蒂「富惡代」遭起底 彰化食品廠臉書遭灌爆下架 惡評怒刷整排一星


    台中市張姓男子7日因行車糾紛,將宋姓男大生打到昏迷住加護病房,檢警今天傍晚拘提張等涉案3人到案(圖)


    養出瑪莎拉蒂「富惡代」彰化食品廠臉書遭灌爆下架 惡評怒刷整排一星

    台中市驚傳駕駛「海神」瑪莎拉蒂名車的富二代只因行車糾紛就將大學生毆打到顱內出血命危,目前仍在與死神拔河。事後警方調查發現,3名打人惡煞都是富二代,而瑪莎拉蒂登記在張姓富二代母親名下,他的家業被起底,原來是彰化溪湖一間知名食品廠,該間食品廠的Google評論被刷大量一星惡評,臉書粉專也遭到大量憤怒網友留言灌爆下架。

    被打的18歲宋性大學生7日凌晨開車載同學行經台灣大道時與李姓嫌犯駕駛的瑪莎拉蒂發生碰撞,遭到車上李姓、張姓、陳姓嫌犯徒手及持球棒毆打,導致顱內出血、顱底骨折,當場重傷昏迷,送醫後院方一度發出病危通知,目前昏迷指數7,仍在加護病房與死神拔河。台中市長盧秀燕今天(10日)到院探視,也向家屬深深一鞠躬致歉。

    3名嫌犯惡行引發眾怒,家世也被起底,27歲張姓嫌犯家中在彰化溪湖經營食品工廠,該輛瑪莎拉蒂則是登記在他的母親名下,另一名19歲陳姓嫌犯住在台中,家中開設淨水器公司,當時開車的25歲李姓嫌犯住在南投,家中則是開工廠,3人都是名符其實的富二代。

    張姓嫌犯時候還一度想要逃亡,在律師、警方的勸說下,今天下午前往警局,配合檢警拘提,被依殺人未遂等重罪送辦。而他的家中食品事業也被波及,晚間8點左右悄悄將臉書撤下,但臉書內容可見,該食品工廠長年捐贈物資到鄰近醫院,在疫情期間也贈送果乾等食品到醫院,看似暖心的善舉,與張姓嫌犯殘暴痛毆大學生形成強烈對比。https://tw.news.yahoo.com/154910246.html


    瑪莎拉蒂富二代遭起底!食品廠關閉粉專 Google評價「跳水中」

    富二代男子駕駛瑪莎拉蒂在台中遭擦撞,將一名男大生毆打致命危,網友們氣憤不已,積極肉搜犯案人身分,其中張男家族在彰化經營食品工廠,而李、陳兩家也是開工廠與濾水器行,3人都是在酒吧認識。目前一家食品廠已將臉書粉專關閉,仍有不少人揚言抵制商品,甚至轉戰刷Google評價「跳水中」。

    一名網友在PTT發文詢問「瑪莎拉蒂車主是那家食品富二代?」,根據媒體消息,張男年紀輕輕就駕駛瑪莎拉蒂,車主則是其母親,家族在彰化開設食品業20多年,是貨真價實的富二代。

    網友狂挖資訊,有人亮出食品廠商名稱「大家可以去臉書逛逛」、「中南部一堆傳產小開,不一定有上市」,不過馬上有人發現其粉專已經關閉「剛剛去看時就在刪留言了」、「關得真快呢」,還有人搜到官網還正常顯示,卻嘆「官網又不能留言鞭他們」,也有人發現「蝦皮有賣場」、「Google評價直接跳水」。

    另外,有網友嗤之以鼻表示「八成又是黑心食品業」、「原來是被棒球隊耽誤的食品公司」、「拒買拒吃,教出這種8+9兒子」。https://udn.com/news/story/7315/5881547

    海神惡徒遭起底!祖訓做人良知打臉

    台中市7日凌晨發生一起行車糾紛,一位宋姓男大學生開車行經台中市西屯區時,不慎與一輛黑色瑪莎拉蒂「海神」擦撞,瑪莎拉蒂駕駛李男與車上另2位乘客張男、陳男,3人將宋男拉出車外毆打,打到顱內出血命危,震驚社會,而事後三人以及四位助陣男子全部被拘提到案,移送台中地檢署偵辦。

    事件持續發酵,引發社會關注,據悉,張男家中在彰化經營食品工廠,家境非常優渥,由於家族開發的食品評價頗佳,還攻佔多數網路電商平台,張男則是在家中擔任資深經理的職位,行銷跨足網路及實體。

    而在犯案後,張男逍遙法外整整四天,直到被害家屬向媒體投訴,才讓富二代施暴惡行曝光,台中市長盧秀燕也探訪鞠躬道歉,並指出將嚴辦,隨後該事件引起社會關注,痛斥這樣惡行,網友也對張男肉搜身份,不過張男社群軟體帳號都已全數關閉,連自家食品公司的粉專也關閉。

     

    ▲台中市一輛瑪莎拉蒂「海神」名車,遭擦撞後駕駛不滿與乘客三人下車將對方打成重傷(圖)

    而諷刺的是,張男父親曾經在Youtube放上自己公司的宣傳影片,期間強調「負責人XXX先生,把做人的本分、堅持和良知也傳承給他的下一代,同時和全世界的朋友分享」;而張男也以父親的訓示表示「做人做事一定要實實在在」作為宣傳公司的主軸。

    不過,相較於祖父輩辛勞創業,身為富二代的張男不僅開著母親名下近千萬的瑪莎拉蒂犯下惡行,年僅23歲的他就已經曾背多條刑案前科,面對從祖父輩傳給父親的祖訓,再傳到自己的手中,一切所作所為都顯得格外諷刺。https://tw.news.yahoo.com/231425011.html


    影片: 瑪莎拉蒂富二代將大學生毆打到顱內出血命危

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